2月23日

【カイロ】アラブ本格料理が楽しめる“肉の家”レストランでマクルーベ

ここ数年、エジプト、特にカイロのレストランの発展具合は目覚ましいものがあります。一般的に、アラブ・中東地域の外食産業は、例えば日本をはじめとするアジア諸国に比べると、それほど盛んではないという見方もあります。もちろん、カイロなどの都会に行けば、店の数は数えきれないぐらいあ...

2023年12月11日

【レシピ】ほうれん草のパレスチナ風パイ

アラブでパイやペストリー類を一般的に「ファターイル」と呼び、よく使われる具材のひとつとしてほうれん草が挙げられます。そのほうれん草のパイと言えば、以前ご紹介した、シリアやレバノンなどでよく見かける三角形のものがあります。ほうれん草のパイ「ファターイル･サバーニフ」...

2023年9月2日

【レシピ】ラムとヨーグルトの煮込み「シャークリーエ」

アラブの家庭料理の定番と言えばたっぷりの煮込み料理が真っ先に思いつきます。野菜や豆、お肉を鍋いっぱいにじっくり煮込んだ料理は、作り置きもできて、家族みんなが大好きな料理です。煮込み料理の多くはトマトベースのものが多いのですが、シリアやその周辺（シャーム、レバント）は、ヨー...

2023年5月14日

『はじめてのアラブごはん』裏話

2022年6月にイカロス出版から発売になった『はじめてのアラブごはん手軽に作れるエキゾチックレシピ62 』。私の初めての著書です。多くの方に楽しんでいただいているようで、なんとも嬉しい限り。私の耳に届くのは、アラブ地域に滞在したことある方からの声が多く、現地の懐かしい...

2023年3月12日

ダマスカスの特別な言葉

シリアの首都ダマスカスに「シャーイ・オクロク・アジャム」という表現があります。これは、素晴らしいお茶、おいしいお茶、という意味で使われます。お茶の種類や淹れ方などをさす言葉ではありません。アラビア語でシャーイはお茶。一方、オクロク・アジャムは、それ自体には特に意味のな...

2022年6月13日

【はじめてのアラブごはん】予約受付中！

アラブの家庭料理の本ができました！発売は6月30日です。ただいま絶賛予約受付中！ご予約はこちら↓ 私が暮らしたシリアやエジプトの「ふつうの家のごはん」を中心にまとめました。今や日本のスーパーでも見かけることもあるホンモス（フムス）や、ファラーフェルはもちろん、現地でも...

2022年6月3日

【レシピ】絹さやで変わり種マクドゥース

アラブ料理にはいろいろな保存食があるのですが、その中でも少し変わっているのが、クルミを挟んだナスのオイル漬けのマクドゥース。ほんのり酸味のあるぐにゅっとしたナスは、最初こそ抵抗があるかもしれませんが、慣れると病みつきになる通の味です。...

2021年12月1日

【料理教室】クリスマスの食卓クルミとチキンのシチュー

12月の料理教室はおもてなしにもピッタリのエジプト料理「シャルカスィーヤ」を作ります。シャルカスィーヤは、茹でたチキンにクルミのソースをかけた料理。とろみの素はなんと食パン。これが独特の風味になり、たっぷりのクルミと相性抜群です。熱々をごはんにかけていただきましょう。...

2021年11月1日

【料理教室】アラブのお菓子と道具のハナシ

11月の料理教室のお知らせです。今月は代表的なアラブのお菓子、バクラワとマアムールです。アラブのお菓子として今や定番となりつつあるバクラワ。薄い生地を何層にも重ねてナッツを挟んで焼き、シロップをじゅわっとかけて仕上げる甘いお菓子です。...

2021年9月2日

【料理教室】アラブのパンとご一緒に！ホンモスと焼きナスペースト

９月の料理教室のお知らせです。今回はアラブの薄焼きパンを作ります。それに合わせるのは、もはや定番のアラブ料理となった「ホンモス」と、シリア中部の都市ハマの料理「バータルシュ」。ホンモスはひよこ豆と白ごまペーストのディップで素朴なおいしさ。...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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