シリアの巨大ハンバーグ「ラハム･ビ･サハン」
みんなが大好き挽肉料理。冷凍庫に挽肉をとりあえずストックしておくと、いろいろ作れて便利です。 アラブ・中東でもそれは同じで、ささっと炒めてご飯の上にかけたり、トマトで煮込んだり。 私がよくお邪魔するエジプト人やシリア人のお宅でも、小分けしたものや、一旦炒めたものを冷凍してい...
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アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間
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2017年1月20日
温かいヨーグルトはツウの味！シシバラク
シシバラクは水餃子のヨーグルト煮。 こう言うと、ゲゲ、それ美味しいの？と思う人も多いのではないかと思います。 ヨーグルトを料理に使う、しかも温かい、と聞くとなんとなく抵抗してしまうもの。 実は私も、10年ほど前にシリアでその「温かいヨーグルト料理」を初めて食べた時には、未知...
2016年11月23日
ダマスカスのインド風!?ケバーブ・ヒンディー
アラブ料理と聞いて思い浮かべるものの一つに、ケバーブがあります。一般的には串刺し肉を炭火で焼いたもので、街角でジュージューといい香りが漂う、誰もが大好きな料理です。 実はケバーブにも呼び方に地域差があり、エジプトではケバーブ＝一口大の肉、コフタ＝挽肉なのですが、シリアやレバ...
2016年7月18日
3つの材料だけ！とろとろナスのムナッザラ
アラブ料理に欠かせない野菜の一つにナスがあります。煮込みにしたり、シンプルに揚げたり、忘れてはいけないアラブ料理、マハシーにもと、大活躍です。 そんなナス料理でも、シンプルかつ、ナスの美味しさを存分に味わえるものに“ムナッザラ”があります。...
2016年5月27日
おうちで作ろう！シャワルマ
アラブ中東諸国に行くと、シャワルマと呼ばれる、ファストフードがあちこちにあります。チキンやラムを棒に突き刺しながら重ねて、回転させながら焼き、表面をそぎ落としてから、サンドイッチなどにして食べます。 厳密に言うと、シャワルマとは料理されたお肉の部分。そのため、お店のメニュー...
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