2月23日

【カイロ】アラブ本格料理が楽しめる“肉の家”レストランでマクルーベ

ここ数年、エジプト、特にカイロのレストランの発展具合は目覚ましいものがあります。一般的に、アラブ・中東地域の外食産業は、例えば日本をはじめとするアジア諸国に比べると、それほど盛んではないという見方もあります。もちろん、カイロなどの都会に行けば、店の数は数えきれないぐらいあ...

2022年6月3日

【レシピ】絹さやで変わり種マクドゥース

アラブ料理にはいろいろな保存食があるのですが、その中でも少し変わっているのが、クルミを挟んだナスのオイル漬けのマクドゥース。ほんのり酸味のあるぐにゅっとしたナスは、最初こそ抵抗があるかもしれませんが、慣れると病みつきになる通の味です。...

2021年4月27日

【レシピ】春巻きの皮で作るクナーファ

多くの種類があるアラブのお菓子ですが、クナーファ（クナーフェ、コナーファetc...）は、アラブ・中東のお菓子の独特な素材と言っても過言ではありません。クナーファの歴史はこちらクナーファとは水溶き小麦粉を熱した鉄板の上に垂らして作る、麺のような生地です。...

2021年3月9日

【シリアのお母さんに教わる】ひんやりブドウの葉のヤランジー

代表的なアラブ料理の一つにマハシーがあります。アラビア語で「詰められた」というような意味の料理。ざっくり説明すると、くり抜いた野菜や鶏、キャベツなどの葉物に米やひき肉を詰めたり巻いたりしたもの。ロールキャベツをイメージするとわかりやすいでしょうか。...

2020年7月14日

モロヘイヤの起源と中世のレシピ

近年日本でもよく見かけるようになったモロヘイヤ。濃い緑色とねばねばした食感が、いかにも栄養満点のようで、旬の夏には特にモリモリ食べたい野菜です。エジプトではモロヘイヤは細かく刻んでチキンなどで取ったスープに溶かして食べ、シリアなどのシャーム地方では乾燥させたモロヘイヤを...

2020年6月29日

アラブの基本ごはん「ルッズ・ビ・シャアリーヤ」

アラブ・中東地域での主食は間違いなくパンなのですが、お米も日常的に食べられています。モロヘイヤや煮込み料理に添えたり、エジプトの代表的料理「コシャリ」にもお米が使われるなど、日常には欠かせない食材です。日本と同様に炊いて食べるのですが、違う点と言えば塩と油を入れて炊くこ...

2020年5月24日

材料は3つ　ほろほろとろけるビスケット「グライベ」

ほろほろとろけるショートブレッドのようなお菓子がアラブにもあります。白くて繊細な、グライベ（グライバ、ゴライエバetc...）というお菓子です。このお菓子の材料は3つだけ。小麦粉、粉砂糖、澄ましバター。シンプルな材料で失敗もないので、家庭でもよく作られています。...

2020年5月12日

アニスとターメリックの黄色い型押しパン「カアク・イード」

アラブや中東のお菓子と言うと、近年日本でもすっかり有名になったバクラワなど、ナッツやシロップをたっぷり使ったお菓子を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。しかしながら、甘さも控えめの素朴な焼き菓子が多いのもアラブのお菓子の特徴。...

2020年4月13日

アラブの定番黄色いレンズ豆のスープ

アラブ・中東地域には、いろいろなスープがありますが、その中でもレンズ豆のスープは最も定番のスープではないでしょうか。レンズ豆のスープと言うと、トルコが有名なのではないかと思います。トルコを訪れると、何はともあれスープ。食堂ではパンとスープだけの簡単な食事をする人を頻繁に...

2020年3月25日

混ぜるだけ！ブルグルとヨーグルトの「キシュケ・ハドラァ」

アラブや中東地域には、「キシュク（キシュケ、キシュカetc…）」と呼ばれるものがあります。広い地域で食べられており、それぞれの地域によって様々なので、これという定義は難しいのですが、大まかに言うと、乳製品と穀物を発酵させた食材、またはそれを用いた料理のことを指します。...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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