2019年5月18日

シロップがじゅわっクルミのアターイフ

ラマダンのお菓子の一つに「アターイフ(カタイーフ、ガダーイフetc…)」があります。イーストで発酵させた、しっとりとしたパンケーキのような生地を使ったお菓子で、大きく分けて2種類あります。一つはパンケーキにナッツやチーズなどを包み、油で揚げてシロップに浸したもの。...

2019年4月18日

「コフタ・ルッズ」子供が喜ぶ！柔らかいお米のコフタ

エジプトの家庭料理に「コフタ・ルッズ」があります。直訳するとお米のコフタ。炭火の香りが充満するケバブギーで出されるぶりっとしたコフタとは違い、ちょっとモチッと柔らかく、子供が大好きな食感です。ハーブをふんだんに練り込み、どことなく軽やか。シンプルなトマトソースで煮込んで...

2019年3月6日

ヌビアのフュージョン料理教室に参加してみた

エジプトでは、料理とはお母さんから教わるもの…、という習慣は過去のものになりつつあるのかもしれません。というのは大げさですが、ここ数年で、料理教室の開催が目立つようになったのは紛れもない事実でしょう。格差の激しいエジプトで、もはや“エジプトでは”という表現は殆ど意味がなく...

2019年1月27日

水晶のようなお菓子「バッルーリーエ」

クナーファを使った見た目も名前も美しいお菓子「バッルーリーエ(バッルーリーヤ)。」　　クナーファについてはこちらアラビア語で水晶という意味のこのお菓子は、その名の通り焼き色を付けずに白い状態で仕上げます。本来は鮮やかな緑色が魅力的なピスタチオを使うのですが、今回はクルミ...

2019年1月9日

甘いゴマクリームがやみつき！アルメニアのタヒーナブレッド

先日の記事「ついに発見！アルメニアにはないアルメニアのパン「タヒノブ・ハツ」」を書いていたら、このタヒーナブレッドを食べたくなったので、久しぶりに作ってみました。取り急ぎ紹介します！材料　4枚分強力粉…100g ぬるま湯…50g オリーブオイル…大さじ0.5...

2018年12月26日

プリンとケーキを一度に焼く　不思議な力が宿る「オドラット・アーデル」

しっかりめのプリンと、ココア風味のケーキ。２つの味が一度に楽しめる魅惑のデザート。手間がかかりそうですが、なんと！ココアスポンジとプリン生地を同じ型に入れてオーブンで一度に焼き上げる、手間いらずのレシピなのです。２つの生地が混ざりそうですが、心配無用。不思議と２層くっき...

2018年12月5日

牛乳で簡単！しっとりおいしいクリームのバクラワ

アラブの代表的なお菓子と言えば「バクラワ」。極薄の生地を何層にも重ねて焼き、シロップをかけたお菓子です。多くはピスタチオやクルミなどのナッツを使いますが、なんと、チーズやクリームを使ったバクラワもあるのです。日持ちはしませんが、ナッツのバクラワよりも軽く、少し冷やして食...

2018年11月20日

ほっくりジャガイモが隠れた主役！魚のオーブン焼き

肉料理のイメージが強いアラブ･中東地域ですが、魚も意外と食べられています。エジプトはカイロでは、地中海や紅海から水揚された魚介類が、市場で簡単に買えるのです。どこの魚屋にもあるのが、テラピア。おそらく一番安い魚で、庶民の魚といえばテラピアと言っても過言ではありません。...

2018年11月19日

魚料理に合わせるご飯はこれ！「ルッズ･サヤーディーヤ」

エジプトの魚料理。ふすま入りの薄焼きパン「アエーシ」で焼き魚をつまんだり、魚介の旨味がたっぷりのトマト煮込みに浸しながら食べたり、魚料理の日でもアエーシのない食卓はあり得ないのですが、実はご飯もよく食べられているのです。...

2018年9月16日

旨味が濃縮詰めるだけ簡単ハトのマハシー

エジプトの名物にハト（ハマーム）の料理があります。「ハマーム・マシュウィー」はハトのグリル。そして「ハマーム・マハシー」。ハトのお腹に米やフリークを詰めた料理です。エジプトのハトは身が少なく小ぶりなので、食べるところが少ない！と外国人観光客からの評判はイマイチであること...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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