2018年9月10日

シリアのお菓子工場仕込み！クナーファの一口菓子「アッシュルバルバル」

アラブ菓子の素材としておなじみのクナーファ。小麦粉を水で溶いた生地を熱い鉄板の上に垂らしながら作り、できたてはふわふわ柔らかく、滑らかな髪の毛のよう。この生地にナッツやクリーム、チーズを挟んだりのせたりして様々なお菓子ができあがります。...

2018年8月30日

黄色いコシャリはアレキサンドリア風？「コシャリ･アスファル」

コシャリと言えば、マカロニとレンズ豆の混ぜごはんにトマトソースがかかった、ちょっと不思議なエジプト料理。専門店では安くて早い、日本だと牛丼のような存在かな。もちろん家庭でもよく作られていますよ。お米とマカロニのコシャリの他に、実はエジプトではもう一つコシャリがあるんです。...

2018年8月28日

【リビア料理】干し肉のうまみたっぷり！リビア人に教わる基本のスープ「ハサー」

リビアにもいろいろなスープがありますが、基本となるのが「ハサー」。保存食の干し肉「ギッディード（ガッディード、カッデキードetc…）」を使用した、濃厚で食べ応えのあるトマト風味のスープです。ギッディードとは、辞書的には干し肉なのですが、主にモロッコやアルジェリア、リビア...

2018年8月16日

スモーキーなナスのペースト｢ムタッバル｣

豆や野菜などのピューレを平たいパンですくって食べる…。アラブ料理の典型的な食卓風景です。有名なのはひよこ豆のホンモス。エジプトではソラマメとハーブのブサーラもおいしいです。調理にそこそこ時間のかかる豆のペーストよりも、もっと簡単に、思い立ったらすぐできるものは何かないかな...

2018年8月12日

【リビア料理】お鍋ひとつで完成！リビア人に教わるパスタ「ムバクバカ」

リビア料理といえば、カイロにあるリビア料理食堂でほんの数回食べたのと、なぜかエジプト人の友人が一度作ってくれたぐらい。北アフリカの料理でおなじみのクスクス、ジャガイモにひき肉をはさんだ「ムバッタン」、そしてパスタの料理「ムバクバカ」…。そのぐらいの物しかイメージになく、エジ...

2018年8月8日

シリアのモロヘイヤは煮びたし風！レモンをギュッと絞って召し上がれ！

エジプトが原産のモロヘイヤは、日本でもすっかり定番となりました。ネバネバがいかにも栄養がありそうで、暑い夏にはもりもり食べたい野菜です。アラブ料理でモロヘイヤというと、ドロドロに刻んだモロヘイヤを使ったエジプトスタイルの「モロヘイヤスープ」が思い浮かぶのではないでしょう...

2018年8月2日

スモーキーなポロポロ麦「フリーカ」

くすんだ緑色をした麦「フリーカ」は、ちょっと変わった方法で収穫されます。麦を若いうちに収穫し、なんと籾殻を燃やして取り除きます。水分量の多い時期の麦なので、火を付けてもまわりだけが燃え、中の実が燃えにくいというわけ。そのため、香ばしくスモーキーでポロポロした食感の、他の穀...

2018年7月26日

アラブのラザニア？ナスとひき肉の「ファッタ･マクドゥース」

ケバーブやマハシーのようなメジャー級のアラブ料理とは違い、地味に、しかし確かに毎日のアラブ料理として存在感を放つのが「ファッタ」。ファッタとは薄焼きパンをちぎって使う料理の総称で、国や地域によって様々な種類があります。 ...

2018年7月12日

モチッと柔らかい「ハラーワートジュブン」をつくってみよう！

シリアやレバノンには、「ハラーワートジュブン」という、ちょっとモチッとしたデザートがあります。ハラーワは、油脂と粉類を練って作ったお菓子の総称（広い意味ではお菓子）、ジュブンはチーズという意味。チーズとセモリナ粉を練って作った生地でエシュタ（クリーム）を巻いて、シロップ...

2018年7月5日

ちょっと辛い？パプリカとクルミのペースト｢ムハンマラ｣

意外かもしれませんが、アラブ料理は辛いものがほとんどありません。スパイスを（日本の料理よりは）使いますが、唐辛子の辛さを存分に効かせた料理というわけではなく、「スパイシーなアラブ料理！」などと聞くと、なんだかムズムズしてくる今日この頃です。...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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