2021年3月23日

【レシピ】自家製バストゥルマガツンとスパイス中東の生ハム

※生肉なので自己責任でお願いします。現地の作り方を紹介する目的で書きました。アラブ・中東地域にバストゥルマ（バストルマ、バステルマ、パスティルマetc...）という、牛肉の生ハムがあります。アルメニアに起源を持つバストゥルマは、現在エジプトやシリア、レバノン、イラク、ト...

2021年3月9日

【シリアのお母さんに教わる】ひんやりブドウの葉のヤランジー

代表的なアラブ料理の一つにマハシーがあります。アラビア語で「詰められた」というような意味の料理。ざっくり説明すると、くり抜いた野菜や鶏、キャベツなどの葉物に米やひき肉を詰めたり巻いたりしたもの。ロールキャベツをイメージするとわかりやすいでしょうか。...

2020年7月14日

モロヘイヤの起源と中世のレシピ

近年日本でもよく見かけるようになったモロヘイヤ。濃い緑色とねばねばした食感が、いかにも栄養満点のようで、旬の夏には特にモリモリ食べたい野菜です。エジプトではモロヘイヤは細かく刻んでチキンなどで取ったスープに溶かして食べ、シリアなどのシャーム地方では乾燥させたモロヘイヤを...

2020年6月29日

アラブの基本ごはん「ルッズ・ビ・シャアリーヤ」

アラブ・中東地域での主食は間違いなくパンなのですが、お米も日常的に食べられています。モロヘイヤや煮込み料理に添えたり、エジプトの代表的料理「コシャリ」にもお米が使われるなど、日常には欠かせない食材です。日本と同様に炊いて食べるのですが、違う点と言えば塩と油を入れて炊くこ...

2020年6月1日

【レバノン】雑多な地区のスリランカ食堂

つくづくレバノンという国は食事がおいしいと思う。お気に入りのお店はいくつか（も）あるのですが、そして、この国を訪れるたびにそれらは増えていくのですが、基本的にはどこで食べても外れがないと思うのです。しかしながら、短期の旅行であれば、連日のレバノン料理でもいいのですが、い...

2020年5月24日

材料は3つ　ほろほろとろけるビスケット「グライベ」

ほろほろとろけるショートブレッドのようなお菓子がアラブにもあります。白くて繊細な、グライベ（グライバ、ゴライエバetc...）というお菓子です。このお菓子の材料は3つだけ。小麦粉、粉砂糖、澄ましバター。シンプルな材料で失敗もないので、家庭でもよく作られています。...

2020年5月12日

アニスとターメリックの黄色い型押しパン「カアク・イード」

アラブや中東のお菓子と言うと、近年日本でもすっかり有名になったバクラワなど、ナッツやシロップをたっぷり使ったお菓子を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。しかしながら、甘さも控えめの素朴な焼き菓子が多いのもアラブのお菓子の特徴。...

2020年4月27日

【レバノン】海沿いの小さな町の、小さなベーカリー

レバノンには「フルン」という業態のお店が至る所にあります。フルンとはアラビア語でオーブンといった意味。それが転じてマナーイーシュや、ファターイル、ラハム・ビ・アジーンといったおかずパンを売るお店のことを指します。たいていは大きな窯が店内にあり、注文ごとに生地を伸ばして焼...

2020年4月13日

アラブの定番黄色いレンズ豆のスープ

アラブ・中東地域には、いろいろなスープがありますが、その中でもレンズ豆のスープは最も定番のスープではないでしょうか。レンズ豆のスープと言うと、トルコが有名なのではないかと思います。トルコを訪れると、何はともあれスープ。食堂ではパンとスープだけの簡単な食事をする人を頻繁に...

2020年4月6日

【レバノン】日替わりランチが楽しめる老舗菓子店

どこで何を食べてもおいしいレバノン。このあたりの料理は、ひとまとめに「アラブ料理」と呼ばれることが多いですが、当然のことながらそれぞれの国や地域によってかなり異なることも多いのです。そんなアラブ料理の中でもレバノンは一番の美食の国としても有名で、それぞれの国で美味しいも...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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