2018年9月18日

ジュクジュク鉄板炒めで楽しむ肉料理

おいしいものをわざわざ食べに行きたい！と思っても、そうそうわざわざはできないもの。でも心配はいりません。なんと言っても大都会のカイロ。そこら中においしい店は転がっているのです。カイロ中心部のタハリール広場から南へ一駅の「サード･ザグルール」。...

2018年9月16日

旨味が濃縮詰めるだけ簡単ハトのマハシー

エジプトの名物にハト（ハマーム）の料理があります。「ハマーム・マシュウィー」はハトのグリル。そして「ハマーム・マハシー」。ハトのお腹に米やフリークを詰めた料理です。エジプトのハトは身が少なく小ぶりなので、食べるところが少ない！と外国人観光客からの評判はイマイチであること...

2018年9月12日

肉の町で食べる豪快でクラシカルなケバブギー

カイロに無数に存在するケバブギー。炭火焼き肉のケバーブが堪能できる専門店です。一言でケバブギーといっても、煮込みやサイドメニューなども豊富な大型店から、チキンすらメニューにない無骨なお店まで多種多様です。カイロ南部のサイイダ･ザイナブにある「アブー・ラーミー」は、そこそ...

2018年9月6日

【ヨルダン料理】マンサフが楽しめるのはここ！カイロで数少ないヨルダン料理店

エジプトとヨルダン、一応お隣の国なのですが、カイロでヨルダン料理のお店は、そう言えばほとんど耳にしません。今や多くの移住者がいるシリアのお店や、アラブ料理の中でも洗練されていると言われるレバノン料理店、そして意外なことにイエメン料理店はカイロには非常に多いのですが。...

2018年9月5日

しっとりクスクスが絶品！カイロでリビア料理を堪能

リビア人に料理を教えてもらったりと、何かとリビアが気になる今日この頃。この勢いで、前から気になっていたリビア料理のお店にに行ってきました。カイロはシリア料理やイエメン料理など、各国料理のお店が意外と多いのですが、リビア料理は少ないのではないかと思います。...

2018年8月30日

黄色いコシャリはアレキサンドリア風？「コシャリ･アスファル」

コシャリと言えば、マカロニとレンズ豆の混ぜごはんにトマトソースがかかった、ちょっと不思議なエジプト料理。専門店では安くて早い、日本だと牛丼のような存在かな。もちろん家庭でもよく作られていますよ。お米とマカロニのコシャリの他に、実はエジプトではもう一つコシャリがあるんです。...

2018年8月28日

【リビア料理】干し肉のうまみたっぷり！リビア人に教わる基本のスープ「ハサー」

リビアにもいろいろなスープがありますが、基本となるのが「ハサー」。保存食の干し肉「ギッディード（ガッディード、カッデキードetc…）」を使用した、濃厚で食べ応えのあるトマト風味のスープです。ギッディードとは、辞書的には干し肉なのですが、主にモロッコやアルジェリア、リビア...

2018年8月26日

【犠牲祭】イード・アル＝アドハーで牛を屠る

ヒジュラ暦の12月（ズー＝ル＝ヒッジャ月（巡礼月））10日から13日はイスラム教にとって最も重要な祝日の一つ犠牲祭「イード・アル＝アドハー」です。今年（2018年）は8月21日からでした。この日はヒジュラ暦12月8日から始まったメッカへの大巡礼「ハッジ」の最終日です。また...

2018年8月18日

メニューは一つだけ！とろとろヤギ肉｢ニーファ｣専門店

カイロでお肉を食べに行こう、なんていうときには大抵炭火焼き肉のケバブギーになるのですが、さすがは肉食のエジプト。ケバブギー以外にも肉料理の専門店はいろいろあるのです。内臓好きには茹でた内臓をドドンと豪快に盛ってくれるマスマトがおすすめ。カイロだと｢サイイダ･ザイナブ｣とい...

2018年8月16日

スモーキーなナスのペースト｢ムタッバル｣

豆や野菜などのピューレを平たいパンですくって食べる…。アラブ料理の典型的な食卓風景です。有名なのはひよこ豆のホンモス。エジプトではソラマメとハーブのブサーラもおいしいです。調理にそこそこ時間のかかる豆のペーストよりも、もっと簡単に、思い立ったらすぐできるものは何かないかな...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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