2018年8月12日

【リビア料理】お鍋ひとつで完成！リビア人に教わるパスタ「ムバクバカ」

リビア料理といえば、カイロにあるリビア料理食堂でほんの数回食べたのと、なぜかエジプト人の友人が一度作ってくれたぐらい。北アフリカの料理でおなじみのクスクス、ジャガイモにひき肉をはさんだ「ムバッタン」、そしてパスタの料理「ムバクバカ」…。そのぐらいの物しかイメージになく、エジ...

2018年8月9日

カイロ郊外シリアな昼下がりを過ごす

人口2000万人にも達する大都会カイロ。ここ数十年で爆発的な人口増加の影響からか、新しい住宅地が郊外へと広がっています。住宅地というよりはかなり規模が大きく、もはやひとつの街と言ってもよいほど。代表的なのはカイロ西部の10月6日市、東部のニューカイロでしょうか。...

2018年8月8日

シリアのモロヘイヤは煮びたし風！レモンをギュッと絞って召し上がれ！

エジプトが原産のモロヘイヤは、日本でもすっかり定番となりました。ネバネバがいかにも栄養がありそうで、暑い夏にはもりもり食べたい野菜です。アラブ料理でモロヘイヤというと、ドロドロに刻んだモロヘイヤを使ったエジプトスタイルの「モロヘイヤスープ」が思い浮かぶのではないでしょう...

2018年8月2日

スモーキーなポロポロ麦「フリーカ」

くすんだ緑色をした麦「フリーカ」は、ちょっと変わった方法で収穫されます。麦を若いうちに収穫し、なんと籾殻を燃やして取り除きます。水分量の多い時期の麦なので、火を付けてもまわりだけが燃え、中の実が燃えにくいというわけ。そのため、香ばしくスモーキーでポロポロした食感の、他の穀...

2018年7月31日

【ポーランド】不調和が調和したレストラン

約2週間続いたポーランド旅行も最終盤。レンタカーで地方をまわり、車を返却して首都ワルシャワにやって来ました。やっぱり都会は色々あるなぁ、なんて、思いながら、ちょっとポーランド料理にも飽きてきた頃。なにやら評判のよいお店を見つけました。...

2018年7月26日

アラブのラザニア？ナスとひき肉の「ファッタ･マクドゥース」

ケバーブやマハシーのようなメジャー級のアラブ料理とは違い、地味に、しかし確かに毎日のアラブ料理として存在感を放つのが「ファッタ」。ファッタとは薄焼きパンをちぎって使う料理の総称で、国や地域によって様々な種類があります。 ...

2018年7月19日

レバーも煮込みも！｢王子｣の名にふさわしい激混みレストラン

エジプトではレバーはかなり身近な食べ物で、屋台でも見かけるほど。ジュクジュク炒め煮のようにして小さなコッペパンのような「フィーノ」にはさんでいただきます。そんな安くて手軽な印象のレバーですが、なんとなんと、カイロでも1，2を争う人気レストランにレバ一押しのレストランがあ...

2018年7月5日

ちょっと辛い？パプリカとクルミのペースト｢ムハンマラ｣

意外かもしれませんが、アラブ料理は辛いものがほとんどありません。スパイスを（日本の料理よりは）使いますが、唐辛子の辛さを存分に効かせた料理というわけではなく、「スパイシーなアラブ料理！」などと聞くと、なんだかムズムズしてくる今日この頃です。...

2018年7月3日

【レバノン】アラブの青カビチーズ｢シャンクリーシュ｣を求めて

アラブ中東地域には様々なチーズがありますが、多くは豆腐のような形をしたフレッシュチーズ。しかし、アラブのロックフォールチーズと呼ばれる青カビのチーズもあるのです。その名は｢シャンクリーシュ｣。テニスボールぐらいのサイズで、表面にはザアタル(タイム)やパプリカをまぶしてあり...

2018年6月28日

【ポーランド】ワルシャワで攻めのレストラン！

約2週間のポーランド旅行。田舎町の小さな食堂の素朴な料理や、おまつりの屋台で食べたスナック、いろいろおいしいものに出会いました。そんな中で特に印象に残っているお店のひとつが、ワルシャワ中心部にある｢N31 Restaurant&Bar｣。...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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