2019年1月7日

【アルメニア】古いリビングで更けるエレバンの夜

ちょっと裕福な親戚のお家のよう。それがこのお店の第一印象でした。エレバン中心部にある「At Gayane's」は、古い家を改装した、アルメニアの家庭料理を出すお店です。お店、と言っても、普通の家との違いはダイニングテーブルが数個ある事ぐらい。...

2019年1月7日

【アルメニア】ついに発見！アルメニアにはないアルメニアのパン「タヒノブ・ハツ」

麦のおかゆや、クルミのジャムなど、アルメニアのおいしい料理を堪能していますが、忘れてはいけないアルメニア料理の一つが「ラフマジョ」。薄い生地にジューシーな挽肉がのったもので、アラビア語だと「ラハム・ビ・アジーン」とか、「スフィーハ」、トルコだと「ラフマジュン」などと呼ばれ...

2018年9月6日

【ヨルダン料理】マンサフが楽しめるのはここ！カイロで数少ないヨルダン料理店

エジプトとヨルダン、一応お隣の国なのですが、カイロでヨルダン料理のお店は、そう言えばほとんど耳にしません。今や多くの移住者がいるシリアのお店や、アラブ料理の中でも洗練されていると言われるレバノン料理店、そして意外なことにイエメン料理店はカイロには非常に多いのですが。...

2018年8月16日

スモーキーなナスのペースト｢ムタッバル｣

豆や野菜などのピューレを平たいパンですくって食べる…。アラブ料理の典型的な食卓風景です。有名なのはひよこ豆のホンモス。エジプトではソラマメとハーブのブサーラもおいしいです。調理にそこそこ時間のかかる豆のペーストよりも、もっと簡単に、思い立ったらすぐできるものは何かないかな...

2018年8月9日

カイロ郊外シリアな昼下がりを過ごす

人口2000万人にも達する大都会カイロ。ここ数十年で爆発的な人口増加の影響からか、新しい住宅地が郊外へと広がっています。住宅地というよりはかなり規模が大きく、もはやひとつの街と言ってもよいほど。代表的なのはカイロ西部の10月6日市、東部のニューカイロでしょうか。...

2018年8月2日

スモーキーなポロポロ麦「フリーカ」

くすんだ緑色をした麦「フリーカ」は、ちょっと変わった方法で収穫されます。麦を若いうちに収穫し、なんと籾殻を燃やして取り除きます。水分量の多い時期の麦なので、火を付けてもまわりだけが燃え、中の実が燃えにくいというわけ。そのため、香ばしくスモーキーでポロポロした食感の、他の穀...

2018年7月26日

アラブのラザニア？ナスとひき肉の「ファッタ･マクドゥース」

ケバーブやマハシーのようなメジャー級のアラブ料理とは違い、地味に、しかし確かに毎日のアラブ料理として存在感を放つのが「ファッタ」。ファッタとは薄焼きパンをちぎって使う料理の総称で、国や地域によって様々な種類があります。 ...

2018年6月28日

【ポーランド】ワルシャワで攻めのレストラン！

約2週間のポーランド旅行。田舎町の小さな食堂の素朴な料理や、おまつりの屋台で食べたスナック、いろいろおいしいものに出会いました。そんな中で特に印象に残っているお店のひとつが、ワルシャワ中心部にある｢N31 Restaurant&Bar｣。...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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