2019年2月25日

【オマーン】煮干しのマリネへの向き合い方

座敷でどどーんとしたオマーン料理もいいけど、ちょっと洗練されたオマーン料理ってどんな感じになるんだろう。と思っていると、空港の西「スィーブ」という地区にこんなお店がありました。「Al Mandoos Restaurant」。外国人観光客向け、と言うよりは、オマーン人と思わ...

2019年2月1日

【オマーン】週末は行列！ハイデラバードのビリヤニの虜になる

外国人労働者が人口の半数近くを占めるオマーン。彼らの多くはインド、パキスタン、バングラデシュから、単身、または家族を伴って働きに来ています。地域によっては通りを歩く人々のほとんどが外国人労働者。ここはオマーン、と言うよりは南インド？というような光景が広がります。...

2018年11月19日

魚料理に合わせるご飯はこれ！「ルッズ･サヤーディーヤ」

エジプトの魚料理。ふすま入りの薄焼きパン「アエーシ」で焼き魚をつまんだり、魚介の旨味がたっぷりのトマト煮込みに浸しながら食べたり、魚料理の日でもアエーシのない食卓はあり得ないのですが、実はご飯もよく食べられているのです。...

2018年8月26日

【犠牲祭】イード・アル＝アドハーで牛を屠る

ヒジュラ暦の12月（ズー＝ル＝ヒッジャ月（巡礼月））10日から13日はイスラム教にとって最も重要な祝日の一つ犠牲祭「イード・アル＝アドハー」です。今年（2018年）は8月21日からでした。この日はヒジュラ暦12月8日から始まったメッカへの大巡礼「ハッジ」の最終日です。また...

2018年7月26日

アラブのラザニア？ナスとひき肉の「ファッタ･マクドゥース」

ケバーブやマハシーのようなメジャー級のアラブ料理とは違い、地味に、しかし確かに毎日のアラブ料理として存在感を放つのが「ファッタ」。ファッタとは薄焼きパンをちぎって使う料理の総称で、国や地域によって様々な種類があります。 ...

2018年7月19日

レバーも煮込みも！｢王子｣の名にふさわしい激混みレストラン

エジプトではレバーはかなり身近な食べ物で、屋台でも見かけるほど。ジュクジュク炒め煮のようにして小さなコッペパンのような「フィーノ」にはさんでいただきます。そんな安くて手軽な印象のレバーですが、なんとなんと、カイロでも1，2を争う人気レストランにレバ一押しのレストランがあ...

2018年6月27日

お金持ちになっても食べたい｢ムジャッダラ｣

レンズ豆とお米のシンプルな料理｢ムジャッダラ｣。素朴なアラブの豆ご飯です。ムジャッダラとは、アラビア語で｢あばたのある｣という意味。食べ物の名前にしては少しクセがありますが、なるほど茶色のレンズ豆があばたに見えるのでしょうか。...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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