2018年7月26日

アラブのラザニア？ナスとひき肉の「ファッタ･マクドゥース」

ケバーブやマハシーのようなメジャー級のアラブ料理とは違い、地味に、しかし確かに毎日のアラブ料理として存在感を放つのが「ファッタ」。ファッタとは薄焼きパンをちぎって使う料理の総称で、国や地域によって様々な種類があります。 ...

2018年7月19日

レバーも煮込みも！｢王子｣の名にふさわしい激混みレストラン

エジプトではレバーはかなり身近な食べ物で、屋台でも見かけるほど。ジュクジュク炒め煮のようにして小さなコッペパンのような「フィーノ」にはさんでいただきます。そんな安くて手軽な印象のレバーですが、なんとなんと、カイロでも1，2を争う人気レストランにレバ一押しのレストランがあ...

2018年7月12日

モチッと柔らかい「ハラーワートジュブン」をつくってみよう！

シリアやレバノンには、「ハラーワートジュブン」という、ちょっとモチッとしたデザートがあります。ハラーワは、油脂と粉類を練って作ったお菓子の総称（広い意味ではお菓子）、ジュブンはチーズという意味。チーズとセモリナ粉を練って作った生地でエシュタ（クリーム）を巻いて、シロップ...

2018年7月5日

ちょっと辛い？パプリカとクルミのペースト｢ムハンマラ｣

意外かもしれませんが、アラブ料理は辛いものがほとんどありません。スパイスを（日本の料理よりは）使いますが、唐辛子の辛さを存分に効かせた料理というわけではなく、「スパイシーなアラブ料理！」などと聞くと、なんだかムズムズしてくる今日この頃です。...

2018年7月3日

【レバノン】アラブの青カビチーズ｢シャンクリーシュ｣を求めて

アラブ中東地域には様々なチーズがありますが、多くは豆腐のような形をしたフレッシュチーズ。しかし、アラブのロックフォールチーズと呼ばれる青カビのチーズもあるのです。その名は｢シャンクリーシュ｣。テニスボールぐらいのサイズで、表面にはザアタル(タイム)やパプリカをまぶしてあり...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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