2018年4月6日

旬のそら豆で！ニンニクとパクチーでやめられない美味しさ｢フール･ムカッラー｣

寒い冬が終わり、春めいた暖かな日が続くようになると、一気に市場の野菜が青々と輝く楽しい時期の到来です。４月から５月あたりに旬を迎えるソラマメは、さや付きのままどっさりと荷台に積まれ、ビニール袋にパンパンに入ったソラマメを持つおばちゃん達で市場周辺は賑わいます。...

2018年3月30日

エジプト古き良き時代クルミのソース｢シャルカスィーヤ｣

エジプト料理と言えば、まずトマト。そして羊、スパイスを巧みに使う…なんて思う人も多いのではないでしょうか。確かにトマトはサラダに煮込みに、何かしら毎日口にする食材で、街を歩けば炭火焼き肉のいい香り、スパイスもまぁ、(日本よりは)使います。...

2018年3月18日

指をやけどしてしまう？｢ハッラ･イスバウー｣

｢ハッラ･イスバウー｣、指をやけどした、という意味のこの料理。レンズ豆とマカロニなどを煮込んで、ちょっと酸味を付いた甘酸っぱい味。シチューのようでシチューじゃない。この上ない未知の味、初めて食べたときは美味しいのかそうではないのか脳が混乱したものです。...

2018年3月13日

カイロでウイグル改め中央アジア料理店

カイロで好きなレストランの一つにウイグル料理店があります。ラグマンという、うどんのような麺が食べられるのですが、そのコシの強さは讃岐うどん並、いやそれ以上。カイロには多くの中華料理店やアジア料理店がありますが、こんな麺を出すのはウイグル料理店だけではないかと思います。...

2018年3月7日

【スロバキア】ブラチスラバで食べたい！泊まりたい！

スロバキアと聞いて、パッとイメージが浮かぶ人はどれくらいいるのだろう。私はというと、うーん、チェコの隣、チェコスロバキアで社会主義、2国に別れた現在も、ちょっと社会主義を引きずる、ちょっと垢抜けないヨーロッパ…と、非常に曖昧なものでした。...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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