2021年7月1日

【オクラのレシピ】エジプト南部の味　バーミヤ・ウィーカ

日本では様々な調理法で食べられるオクラですが、アラブ・中東地域ではトマト煮込みが一般的ではないでしょうか。小ぶりのオクラを、牛肉や羊ベースのスープで作ったトマトソースで煮込んだその料理は、ごはんとの相性も抜群です。シリアやレバノンなどにはオクラをオリーブオイルで煮込んだ...

2021年3月23日

【レシピ】自家製バストゥルマガツンとスパイス中東の生ハム

※生肉なので自己責任でお願いします。現地の作り方を紹介する目的で書きました。アラブ・中東地域にバストゥルマ（バストルマ、バステルマ、パスティルマetc...）という、牛肉の生ハムがあります。アルメニアに起源を持つバストゥルマは、現在エジプトやシリア、レバノン、イラク、ト...

2020年12月10日

ターゲン・マカローナ　コシャリ屋のもう一つのメニュー

今やエジプト街角グルメと言えば必ず名前があがる「コシャリ」。米にマカロニ、レンズ豆が混ざった、初めて食べる人には不思議な、でも慣れると違和感がなくなっていく、そんな料理です。町にはコシャリ専門店があちこちにあり、しかも安い。安食堂の類が意外と少ないエジプトで、旅行者でも...

2020年7月14日

モロヘイヤの起源と中世のレシピ

近年日本でもよく見かけるようになったモロヘイヤ。濃い緑色とねばねばした食感が、いかにも栄養満点のようで、旬の夏には特にモリモリ食べたい野菜です。エジプトではモロヘイヤは細かく刻んでチキンなどで取ったスープに溶かして食べ、シリアなどのシャーム地方では乾燥させたモロヘイヤを...

2020年6月29日

アラブの基本ごはん「ルッズ・ビ・シャアリーヤ」

アラブ・中東地域での主食は間違いなくパンなのですが、お米も日常的に食べられています。モロヘイヤや煮込み料理に添えたり、エジプトの代表的料理「コシャリ」にもお米が使われるなど、日常には欠かせない食材です。日本と同様に炊いて食べるのですが、違う点と言えば塩と油を入れて炊くこ...

2020年4月13日

アラブの定番黄色いレンズ豆のスープ

アラブ・中東地域には、いろいろなスープがありますが、その中でもレンズ豆のスープは最も定番のスープではないでしょうか。レンズ豆のスープと言うと、トルコが有名なのではないかと思います。トルコを訪れると、何はともあれスープ。食堂ではパンとスープだけの簡単な食事をする人を頻繁に...

2020年2月6日

エジプトの冬の軽食「ホンモス・シャーム」

エジプトと言えば、年中暑いイメージがあるかもしれませんが、実は冬はコートや暖房が必要なくらい寒くなります。そんな冷え込んだエジプトの冬に食べたくなるのが「ホンモス・シャーム」。「ハラベッサ」とも呼ばれるこの料理、ひよこ豆を茹でて、クミンやレモン汁などで味付けしたシンプルな...

2019年12月2日

「オルアース」はエジプトの冬の味　タロイモとスイスチャードの煮込み

年中日差しが強くて暑いイメージのあるエジプトですが、実は冬はコートや暖房が必要なぐらい寒くなるのです。そんな、寒い冬に食べたくなる料理の一つが「オルアース」。オルアースとはタロイモのことで、無骨で巨大ないもがスークで山積みで売られています。...

2019年8月19日

エジプトの基本モロヘイヤ

エジプト料理で代表的な物を挙げるとすれば、絶対に外せないのがモロヘイヤ。もうすっかり日本でもおなじみのモロヘイヤ、エジプト原産で、ちょっと粘りけのある野菜です。シリアでは乾燥したモロヘイヤを煮浸しのようにして食べますが、エジプトでは細かく刻んでスープでのばして食べます。...

2019年6月11日

シンプルな材料で基本のコフタ

餅は餅屋、ならぬ、ケバブはケバブギー。炭火焼きのお肉は、混み合った専門店で食べるのがやっぱり美味しいのだけれど、もちろん家庭で作られることもあります。カイロなどの都会の家庭で炭火焼きはそうそうできませんが、オーブンを使って、最後にちょいと炭の香りを付けるテクニックで、お...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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