2023年9月2日

【レシピ】ラムとヨーグルトの煮込み「シャークリーエ」

アラブの家庭料理の定番と言えばたっぷりの煮込み料理が真っ先に思いつきます。野菜や豆、お肉を鍋いっぱいにじっくり煮込んだ料理は、作り置きもできて、家族みんなが大好きな料理です。煮込み料理の多くはトマトベースのものが多いのですが、シリアやその周辺（シャーム、レバント）は、ヨー...

2021年9月2日

【料理教室】アラブのパンとご一緒に！ホンモスと焼きナスペースト

９月の料理教室のお知らせです。今回はアラブの薄焼きパンを作ります。それに合わせるのは、もはや定番のアラブ料理となった「ホンモス」と、シリア中部の都市ハマの料理「バータルシュ」。ホンモスはひよこ豆と白ごまペーストのディップで素朴なおいしさ。...

2021年3月23日

【レシピ】自家製バストゥルマガツンとスパイス中東の生ハム

※生肉なので自己責任でお願いします。現地の作り方を紹介する目的で書きました。アラブ・中東地域にバストゥルマ（バストルマ、バステルマ、パスティルマetc...）という、牛肉の生ハムがあります。アルメニアに起源を持つバストゥルマは、現在エジプトやシリア、レバノン、イラク、ト...

2021年3月9日

【シリアのお母さんに教わる】ひんやりブドウの葉のヤランジー

代表的なアラブ料理の一つにマハシーがあります。アラビア語で「詰められた」というような意味の料理。ざっくり説明すると、くり抜いた野菜や鶏、キャベツなどの葉物に米やひき肉を詰めたり巻いたりしたもの。ロールキャベツをイメージするとわかりやすいでしょうか。...

2020年7月14日

モロヘイヤの起源と中世のレシピ

近年日本でもよく見かけるようになったモロヘイヤ。濃い緑色とねばねばした食感が、いかにも栄養満点のようで、旬の夏には特にモリモリ食べたい野菜です。エジプトではモロヘイヤは細かく刻んでチキンなどで取ったスープに溶かして食べ、シリアなどのシャーム地方では乾燥させたモロヘイヤを...

2020年6月29日

アラブの基本ごはん「ルッズ・ビ・シャアリーヤ」

アラブ・中東地域での主食は間違いなくパンなのですが、お米も日常的に食べられています。モロヘイヤや煮込み料理に添えたり、エジプトの代表的料理「コシャリ」にもお米が使われるなど、日常には欠かせない食材です。日本と同様に炊いて食べるのですが、違う点と言えば塩と油を入れて炊くこ...

2020年4月13日

アラブの定番黄色いレンズ豆のスープ

アラブ・中東地域には、いろいろなスープがありますが、その中でもレンズ豆のスープは最も定番のスープではないでしょうか。レンズ豆のスープと言うと、トルコが有名なのではないかと思います。トルコを訪れると、何はともあれスープ。食堂ではパンとスープだけの簡単な食事をする人を頻繁に...

2020年3月25日

混ぜるだけ！ブルグルとヨーグルトの「キシュケ・ハドラァ」

アラブや中東地域には、「キシュク（キシュケ、キシュカetc…）」と呼ばれるものがあります。広い地域で食べられており、それぞれの地域によって様々なので、これという定義は難しいのですが、大まかに言うと、乳製品と穀物を発酵させた食材、またはそれを用いた料理のことを指します。...

2019年9月19日

マクドゥースは冬の味なすとくるみのオイル漬け

夏の暑さが和らぐ頃、シリアやレバノンなど、シャーム地方の家庭では「マクドゥース」の仕込みが始まります。マクドゥースとは、茹でたナスにパプリカペーストやクルミを挟み、オイルに漬けた保存食。日が経つにつれ酸味が増し、ちょっと通の味になります。...

2019年8月9日

ひ～んやり冷やして食べるオクラの冷製｢バーミヤ･ビ･ゼイト｣

オクラのひんやりくたくた煮。オリーブオイル多めの料理ですが、冷やして食べると不思議と油っぽさを感じない夏にもオススメの料理です。アラブ料理には○○ビ・ゼイトと言う料理があります。 ○○は野菜の名前が入り、ゼイトはアラビア語で油という意味。日本語で言うとオイル煮となるので...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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