モチッと柔らかい「ハラーワートジュブン」をつくってみよう！
シリアやレバノンには、「ハラーワートジュブン」という、ちょっとモチッとしたデザートがあります。 ハラーワは、油脂と粉類を練って作ったお菓子の総称（広い意味ではお菓子）、ジュブンはチーズという意味。 チーズとセモリナ粉を練って作った生地でエシュタ（クリーム）を巻いて、シロップ...
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アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間
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2018年6月12日
イードのお土産に！｢マアムール｣を作ってみよう
約1カ月続いたラマダーンが終わると、連休｢イードルフトゥル｣に入ります。 この連休は子供にお年玉のようなお小遣いをあげたり、新しい洋服を着せて親戚を訪ねたり、さながら日本のお正月の様な雰囲気です。 ただし、町には“うかれた”若者が異常に増えるので、残念ながら痴漢が最も多いの...
2017年10月6日
健康志向のバスブーサ
太っている女性は美しい。そんな時代は今は昔。世界中が健康志向になっている中、エジプトでもその波は確実に来ています。 経済格差や住む場所などで生活スタイルや考え方ががずいぶんと違うエジプトで、｢一般｣を語ることはもはや不可能なのですが、それでも私の周りのカイロっ子といえば日々...
2017年9月20日
【13世紀のアラブ菓子 その2】バラド
13世紀のアラブ料理のレシピ集をめくっていると、日本人ならちょっと気になるお菓子がありました。バラド、アラビア語で｢あられ｣というお菓子。あられって、あのあられ？ レシピは次のようにあります。 上質のセモリナ粉を柔らかくこね、発酵するまで置いておく。...
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