2021年3月9日

【シリアのお母さんに教わる】ひんやりブドウの葉のヤランジー

代表的なアラブ料理の一つにマハシーがあります。アラビア語で「詰められた」というような意味の料理。ざっくり説明すると、くり抜いた野菜や鶏、キャベツなどの葉物に米やひき肉を詰めたり巻いたりしたもの。ロールキャベツをイメージするとわかりやすいでしょうか。...

2020年6月29日

アラブの基本ごはん「ルッズ・ビ・シャアリーヤ」

アラブ・中東地域での主食は間違いなくパンなのですが、お米も日常的に食べられています。モロヘイヤや煮込み料理に添えたり、エジプトの代表的料理「コシャリ」にもお米が使われるなど、日常には欠かせない食材です。日本と同様に炊いて食べるのですが、違う点と言えば塩と油を入れて炊くこ...

2020年6月1日

【レバノン】雑多な地区のスリランカ食堂

つくづくレバノンという国は食事がおいしいと思う。お気に入りのお店はいくつか（も）あるのですが、そして、この国を訪れるたびにそれらは増えていくのですが、基本的にはどこで食べても外れがないと思うのです。しかしながら、短期の旅行であれば、連日のレバノン料理でもいいのですが、い...

2020年4月6日

【レバノン】日替わりランチが楽しめる老舗菓子店

どこで何を食べてもおいしいレバノン。このあたりの料理は、ひとまとめに「アラブ料理」と呼ばれることが多いですが、当然のことながらそれぞれの国や地域によってかなり異なることも多いのです。そんなアラブ料理の中でもレバノンは一番の美食の国としても有名で、それぞれの国で美味しいも...

2020年1月9日

【ウラジオストク】市場の中のウズベキスタン

東京から飛行機で約3時間の近さのウラジオストク。巨大なロシアの東の端、シベリア鉄道の終着（始発）の駅がある、海沿いの町です。旧ソ連の国にはこれまでにも結構行ったのだけれど、ロシアは実は今回が初めて。旅行に出かけて、まず行きたい場所と聞かれたら、最初に思い浮かぶのが市場。...

2019年7月24日

【カイロ】住宅街のパレスチナ料理店

カイロには多くの飲食店がありますが、エジプト料理以外となるとぐっと数が減ってしまうのがエジプト。そんな中でもシリア料理店はもはや定番化したと言ってもよいぐらい、珍しいものではなくなりました。今やシャワルマもエジプトタイプ（コッペパンなどに挟む）とシリアタイプ（薄焼きパンで...

2019年6月29日

【カイロ】イエメン料理店でしっとりマンディー

世界各国の料理が食べられるようになった日本ですが、まだまだ日本人には知られていない、でも、現地に住む日本人なら誰でも知っているような料理がどの国にあると思います。アラブ料理で考えると、その一つが「マンディー」なのではないでしょうか。...

2019年5月11日

【ロンドン】生粋のエジプトコシャリ　パラリと魔法のパウダー

国際色豊かなロンドン。街を歩けば「イギリスの料理」よりもチャイニーズやインド、トルコなどなど、世界各国の料理のお店が目立ちます。アラブ・中東系の移民も多く、彼ら発祥の料理も広くロンドンの食卓に根付いているようですが、多くはレバノンやペルシャ、北アフリカなど、ざっくりしたカ...

2019年4月18日

「コフタ・ルッズ」子供が喜ぶ！柔らかいお米のコフタ

エジプトの家庭料理に「コフタ・ルッズ」があります。直訳するとお米のコフタ。炭火の香りが充満するケバブギーで出されるぶりっとしたコフタとは違い、ちょっとモチッと柔らかく、子供が大好きな食感です。ハーブをふんだんに練り込み、どことなく軽やか。シンプルなトマトソースで煮込んで...

2018年9月16日

旨味が濃縮詰めるだけ簡単ハトのマハシー

エジプトの名物にハト（ハマーム）の料理があります。「ハマーム・マシュウィー」はハトのグリル。そして「ハマーム・マハシー」。ハトのお腹に米やフリークを詰めた料理です。エジプトのハトは身が少なく小ぶりなので、食べるところが少ない！と外国人観光客からの評判はイマイチであること...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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